Вы, наверное, сейчас задаетесь вопросом, стоит ли мне высмеивать меня и продолжать ли это читать?? Согласитесь, это не запись для людей, которые пекут и не имеют проблем с этим. Тем не менее, есть большая группа мужчин и женщин, которые никогда не делали этого и понятия не имеют, как это сделать. И для них будет именно эта запись. Я постараюсь начать действительно с основ, то есть с того, какие пироги вообще можно испечь. Также рассмотрим основные понятия о функционировании кухонной техники. Если вы хотите испечь свой первый торт, и это черная магия для вас, я рекомендую прочитать до конца, где вы найдете точную инструкцию с какого торта начать. А если вам нравится печь, я рекомендую вкусный яблочный пирог.
Если Вы купили дом или квартиру в которой собираетесь готовить торт и помимо торта Вы еще не можете определится с дизайном Вашего помещения, тогда сайт Techno Interior, это именно то место где Вы найдете разные идеи дизайна для Вашего дома или квартиры. Переходите по ссылке и выбирайте подходящий дизайн вашему помещению.
Хорошо: начинаем!!!
1. ВИДЫ ТОРТА
Казалось бы, это очевидно. Но давайте спросим человека, который еще не ад: чем песочное тесто отличается от протертого?? Я думаю, что мы не получим четкого ответа. Вот почему ниже вы найдете краткие описания отдельных видов тортов. Если я что-то забыла, пишите смело в комментариях
Песочное тесто
Как следует из названия, это тесто, которое при выпечке будет иметь рассыпчатую структуру. Он бывает двух видов: сухой и сладкий. Для настоящего песочного теста используются масло, мука, сахар и вода. Для приготовления такого теста требуется немного терпение, поэтому в него часто добавляют желток. В этом случае ингредиенты быстрее соединятся.
Песочное тесто очень часто используется в качестве основы для всего теста, как это было с г-жой Валевской и самое популярное использование песочного теста: пироги. Итак, низкое песочное тесто в круглой форме с любой начинкой, такой как пирог с белым шоколадом или яблочный пирог
Производным песочного теста является полусухое тесто, в которое обычно добавляют целые яйца и сливки или молоко.
Яблочный пирог
Песочное тесто обычно выпекается около 25 минут при температуре около 180 градусов. Выпекаем их в форме, выстланной бумагой для выпечки. Перед тем, как поставить в духовку, тесто нужно несколько раз проколоть вилкой, чтобы оно не выпучилось.
Бисквитный торт » бисквит”
Бисквит-это легкое тесто, которое в основном состоит из яиц и сахара. Муки в нем очень мало. Главный секрет бисквита-взбивание яиц,что делает его трудным для начинающих. Плохо взбитые яйца могут привести к тому, что тесто не поднимется или не поднимется и не осядет. Появится запись с инструкциями о том, как приготовить бисквит, тогда вы будете ссылаться на него здесь.
Бисквит может выступать в качестве автономного теста, такого как бисквит с яблоками , он может быть частью теста , состоящего из нескольких слоев, как в бисквите с заварным кремом, он является основным ингредиентом рулетов, как в яблочном рулете . Но, пожалуй, чаще всего это просто самый важный компонент тортов, как, например, в торте тирамису.
Главное в бисквите: взбивание и просеянная мука. Существует два способа взбивания яиц: в одном яичные белки и желтки взбиваем отдельно, в другом взбиваем целые яйца. В обоих случаях это займет некоторое время, поэтому нужно набраться терпения. В оба конца добавляем просеянную муку и все перемешиваем лопаткой.
Количество яиц и качество их взбивания будет зависеть от подъема и пышности теста. Новичкам помогают разрыхлители. Однако, на мой взгляд, лучше сразу научиться хорошо печь бисквит.
Тертый пирог
Пюре из теста представляет собой смесь песочного теста и бисквитного теста. Это очень простой и очень быстрый торт в приготовлении, хотя многие люди паникуют в процессе его приготовления. Основными ингредиентами являются масло, мука, яйца и сахар, возможно, разрыхлители, то есть разрыхлитель. Почему мы так часто боимся этого пирога? Сначала мы смешиваем масло довольно долго, чтобы оно было ярким и пушистым. А затем добавляем в него по яйцу, каждый раз перемешивая. И в этот момент происходит шок, потому что масса выглядит так, как будто она расслаивается и взвешивается. Моя подруга однажды выбросила такую массу в мусор. В этот раз нет ничего более ошибочного. Это нормально!!! После добавления муки тесто снова имеет однородную консистенцию.
Главное, что нужно учитывать в этом тесте, это то, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это означает, что минимум 4 часа мы должны вынуть масло и яйца из холодильника.
В основном тесто смешивают с любыми фруктами и часто посыпают сверху крошкой. Крошка — это не что иное, как песочное тесто. Я оставляю вам здесь два рецепта протертого теста: с фруктами и малиной. Я готовил оба одинаково, так как это мой проверенный и надежный рецепт пюре, который всегда выходит. Выпекайте стандартно в форме, выстланной бумагой для выпечки, от 45 до 60 минут.
Дрожжевое тесто
Как следует из названия, это тесто, для приготовления которого нам нужен натуральный разрыхлитель, то есть дрожжи. Дрожжевые пироги у нас очень популярны, наверное, большинство из вас когда-то ели бабушкины дрожжевые пироги. Основными компонентами теста являются мука, дрожжи и жидкость (чаще всего молоко). Дрожжевые пироги довольно трудоемки, но результаты восхитительны. Трудоемкость в основном заключается в том, что тесту нужно время, чтобы „подняться”, то есть увеличить объем.
В настоящее время настоящие дрожжи можно заменить гранулированными, которые, как говорят, сокращают время роста. Я не знаю этого, потому что я никогда не тестировал. Я предпочитаю использовать свежие дрожжи. Существует два способа приготовления дрожжевого теста. В первом мы смешиваем все ингредиенты и оставляем тесто подниматься. Во втором мы соединяем дрожжи с теплым молоком и сахаром, чтобы они начали работать (ферментироваться), и только в таком виде переливаем их в остальные ингредиенты. С дрожжевыми булочками или булочками я использовал второй метод.
Булочки или дрожжевое тесто можно сочетать со многими ингредиентами: сыром, фруктами, джемом или крошкой. Из дрожжевого теста, конечно, с минимальным количеством сахара, также делают сухие продукты, например, пиццу.
Чизкейки
Этот раздел, вероятно, не нужно слишком много представлять, как следует из названия, основным ингредиентом чизкейка является сыр, творог или готовый сыр для чизкейков (для покупки в ведре). Если хорошо поискать в интернете, мы, вероятно, найдем миллион различных рецептов чизкейков: во всех возможных вариантах вкуса, с фруктами, бакалиями, шоколадом, изюмом и т. д. Чизкейки также можно разделить на те, которые выпекаются на дне и без дна. Другое разделение-классические, вареные или холодные чизкейки.
Вареный чизкейк-это тот, в котором мы готовим сырную массу в кастрюле. Лично я их не фанат. Холодные чизкейки чаще всего с добавлением желатина, а классические чизкейки выпекаются в духовке. Идеальный чизкейк не так просто сделать. Бывает, что чизкейк не поднимается, или он поднимается и опускается, что мы выпекаем его слишком долго, и он слишком сухой, что он треснет и т. д. Есть также очень много советов о том, как испечь идеальный чизкейк: в каком порядке смешивать ингредиенты, при какой температуре выпекать или как его охладить. Для тех, кто заинтересован, я напишу об этом отдельную запись, чтобы больше не делать эпопею
Лично я считаю, что любой чизкейк (даже тот, у которого есть недостатки) восхитителен. А здесь я подбрасываю вам несколько предложений по чизкейкам самые простые: натертые с малиной, персиковым, миндальным или шоколадным
Чизкейк идеально подходит для разных случаев.
Пропаренное (слоеное)тесто
Вареное тесто мы используем в основном для слоеного теста, эклерека или карпатека. Для него характерно отсутствие сахара,а также легкость. Откуда название? Воду с жиром кипятим, а затем добавляем муку, энергично помешивая. Таким образом, мука заваривается. После легкого остывания добавляем яйца. Характерным для этого теста является то, что, помимо классической выпечки в форме, вы можете выжать тесто из кондитерского рукава, создавая различные узоры.
Выпекаем сам пирог на бумаге для выпечки около 25-30 минут, а после остывания выкладываем любой крем или даже взбитые сливки. Я рекомендую вам попробовать приготовить свои собственные эклеры или карпатку
Безе или торт безе
Это очень своеобразный и характерный, кстати, вид торта. Он состоит в основном из белков и сахара, а также немного муки. Его успех зависит от правильной подготовки, то есть взбивания яичных белков с сахаром и умелой выпечки, а точнее сушки теста. Это включает длительную выпечку при низкой температуре. Безе можно приготовить как самостоятельное тесто, например, безе Павлова, наполненное взбитыми сливками, безе можно использовать для сборки безе, или они могут быть частью другого торта. И, наконец, бежевую массу можно в небольших количествах разложить на пластине, образуя безики.
Признаюсь честно, у меня пока нет проверенного патента на безе. Я подготовлю запись о своих успехах и неудачах с этим пирогом. Но часто безе полностью опускалось у меня, однажды я его обжигала, а из-за плохо взбитых или, вернее, из-за плохо растворенного сахара в белках вместо хрустящей корочки выходила резиновая.
Торты без выпечки
Это довольно широко понятная тема. Хотя, пожалуй, самым быстрым и актуальным будет описание того, что это торты, состоящие из чередующихся слоев готового печенья типа бисквита или бисквита с разным типом крема.
Их часто определяют как самые быстрые в приготовлении пироги, с чем я лично не согласен. Я считаю, что это простые пироги, но не быстрые, потому что такой сэндвич обычно занимает 12 часов в холодильнике, чтобы готовое печенье размягчилось внутри. Конечно, есть исключения, такие как пирог с Баноффи (мой любимый в этой категории), которому нужно всего лишь мгновение в холодильнике.
Следует помнить еще об одном. Для приготовления такого теста да, нам не нужна духовка, но вы должны внимательно прочитать рецепт, потому что часто кремы требуют приготовления, а затем смешивания. Это одна из моих любимых категорий, поэтому я рекомендую вам несколько отличных рецептов шоколадного торта без выпечки, кокосового, халвового, Малакоффского, 3-битного или малинового сорта баноффского пирога
Без выпечки-шоколадный крыжовник
Воскресный торт быстро и легко
Торт без выпечки кокосовая зебра.
Резюме
Мне кажется, что я перечислила самый важный раздел для пирогов, хотя, конечно, не все согласятся с ним. Я специально не пишу о блинном тесте, рацухе или панкейках
Есть еще один тип торта, который я не знаю, как классифицировать, а именно брауни. Т. е. тесто, в состав которого входит много шоколада, и выпекается так, как будто мы хотим добиться эффекта закальца: влажного и глинистого внутри.
С чего начать, если вы новичок??? На мой взгляд, из теста выше т. е. брауни со взбитыми сливками, потому что в случае неудачи, то есть высыхания, вы просто получите шоколадный торт. Затем переходите к пирогам без выпечки и сталкивайтесь с шоколадным пирогом. А потом продолжайте пробовать: песочное тесто, пюре и бисквит. Оставьте себе дрожжи, чизкейки и безе напоследок.
2. НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Если вы прошли через первую часть, вы, вероятно, уже определились с каким-то пирогом. Теперь немного информации о том, что нужно для его выполнения:
Духовка
Вроде дело банальное, но печи, как правило, имеют много функций, и я часто получаю от вас вопросы о том, на что было испечено конкретное тесто. Если нет конкретной рекомендации по выпечке, я всегда выпекаю в варианте сверху вниз. Если у вас есть закальцы (т. е. тесто не поджаривается внутри), установите ручку на нагрев только снизу.
В каждом рецепте (не только у меня) содержится информация о том, при какой температуре следует выпекать данный торт, и обычно мы должны придерживаться этого (хотя самая популярная температура-180 градусов) . Из этого правила есть исключения, так как каждая печь будет вести себя немного по-разному. Если вы уже испекли два теста при заданной температуре и каждый раз тесто слегка подгорело, опустите его в следующий раз на 10 градусов.
Если нет четких указаний, выпекайте тесто на средней полке духовки. Важно!!! Всегда ставьте тесто в предварительно разогретую духовку.
Микшер
Различают два основных типа миксеров: ручные и планетарные. В ручных мешалках они вращаются вокруг своей оси, это также смесители довольно маленькие, компактные и намного дешевле. Планетарные-это смесители, в которых мешалки вращаются вокруг своей оси и, кроме того, вокруг чаши, они большие, тяжелые и дорогие. Если вы находитесь в начале пути с тестами, вам будет достаточно ручного миксера на 100% (у меня есть и то,и другое, и оба постоянно используются).
Важно обратить внимание на то, что написано в рецепте. Если белки с сахаром нужно смешивать долго, то это на самом деле минимум 10 минут, если целые яйца должны быть пушистыми, то их нужно смешивать минимум 15 минут. А если написано » смешивать или смешивать только до тех пор, пока ингредиенты не смешаются”, то на самом деле достаточно сделать это несколько секунд или даже перемешать все это ложкой (чтобы тесто не имело, например, комков муки). Помните, что во многих рецептах слишком долгое перемешивание может привести к тому, что тесто станет твердым, эластичным или будет иметь закальцовку.
3. АКСЕССУАР
Кроме того, ложки, миски и салфетки, безусловно, пригодится контейнер с мерной чашей или просто кухонные весы, на которых можно измерить ингредиенты.
Довольно важным элементом на кухне являются деревянные зубочистки или палочки для шашлыка. Мы проверим, что тесто уже испечено. Вбиваем такую палочку в центр теста. Если после того, как вы вытащили палку, она намокла и покрылась сырым тестом, то тесто еще не готово. Если зубочистка сухая, то тесто можно спокойно вынуть из духовки. Этот метод не подходит для пирожных, безе или чизкейков.
На кухне также должно быть ситечко: для просеивания муки, посыпки сахарной пудрой или какао. Моим фаворитом также являются силиконовые шпатели, которые выбирают все, что у вас есть в миске (так что вы не теряете тесто и, кроме того, у вас меньше очистки).
В ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Надеюсь, вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. И если это не так, смело пишите в комментариях или в личном сообщении. Я уверен, что я не исчерпал эту тему, поэтому я буду обновлять эту запись, насколько это возможно, исходя из моего и вашего опыта.
