Очень вкусная колбаса, копченая методом в кастрюле.
Читайте также: Красивое оформление конспектов – это важный аспект эффективного обучения. Использование ярких цветов, разнообразных шрифтов и графических элементов делает конспекты более привлекательными и запоминающимися. Эстетичное оформление способствует лучшему восприятию информации и повышает мотивацию к обучению. Важно также подчеркнуть ключевые моменты, выделить заголовки и использовать структурированный формат для легкости восприятия. Каждый конспект можно рассматривать как художественное творение, где акцент на красоте и функциональности в равной мере способствует успешному усвоению материала.
Рецепт на 2 кг сырья:
- Свинина КЛ я — 1,4 кг
- Свинина kl II-0,4 кг
- Свинина KL III-0,2 кг
Специя:
- Соляная соль 18 г / кг
- перец белый молотый 2 г / кг
- чеснок измельченный 1 г / кг
Вспомогательные материалы:
- Холодная вода 50 мл
- Говяжий кишечник диаметром 52-55 мм
Отправить ингредиентыРЕКЛАМАРЕКЛАМА
Необходимая кухонная утварь
нож, миска, колбасный шприц, коптильня или традиционная коптильня,
Подготовка
1
Мясо первого класса нарезаем кубиками со стороной 3-5 см. мясо второго и третьего сорта оставляем в кусках, образовавшихся при пробивании. Сушим каждый сорт мяса отдельно, мясо натираем пеклосолой и емкости с мясом на период отверждения ставим на 4 дня в холодильник. Процесс отверждения должен проходить при температуре 4-6 градусов по Цельсию. Мы ежедневно массируем мясо, чтобы хорошо усваиваемая мясом соляная соль. После периода отверждения мясо первого класса не измельчаем, мясо второго класса нарезаем вручную кубиками размером 1 см / 1 см, мясо третьего класса пропускаем через ситечко 3 мм дважды. Начинку начинаем замесить из мяса третьего класса, к которому при перемешивании добавляем воду, перец и чеснок. Месим мясо первого класса, я помещаю кусочки мяса в фольгу и несколько раз с каждой стороны протираю мясорубкой, мясо второго класса таким же образом протираю мясорубкой. Я положил мясо первого класса в миску и вручную все еще месил, постепенно смешивая с мясом третьего класса и, наконец, с мясом второго класса. Я замесил все объединенное мясо около 30 минут, чтобы достичь хорошей липкости. После приготовления я накрыла миску с начинкой фольгой и поставила в холодильник на 2 часа. В течение этого времени я промывал и впитывал говяжий кишечник. Заполнение: начинку, вынув из холодильника, снова замесить на несколько минут и наполнить ею цилиндр для шприца. Набиваем плотно в говяжий кишечник диаметром 52-55 мм. Формируем 3-4 диска, длина дисков зависит от высоты горшка, в котором будем коптить. Осаждение и осушение: приготовленные таким образом колбасы вешают на палку для осаждения и просушивания, чтобы они раздувались в кастрюле, колбаса должна высыхать дольше, даже несколько часов. Копчение: коптить 3 часа на щепе ольхи / бука при температуре 55-60 градусов по Цельсию, жарить час при 80-85 градусах по Цельсию. Общее время копчения с обжариванием составляет 3 часа. Охлаждение: после раздувания колбасу вешают на палку и охлаждают до температуры, не превышающей 18 градусов по Цельсию. Приятного аппетита !!!
